Лечебная диета № 1: кому необходима и какие продукты включает

25.11.2019 Статья

• Общая характеристика
• Таблица «Что можно и что нельзя»
• Меню на неделю
• Модификации диеты Диета «Стол 1А»
• Диета «Стол 1Б»

Диета «1 стол», разработанная советским диетологом М. И. Певзнером, назначается при следующих заболеваниях:

• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления после резкого обострения и при нерезком обострении;
• нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией;
• острый гастрит в период выздоровления.

Диета «1 стол» считается жёсткой, но она призвана поддержать пищеварительный тракт и помочь ему восстановиться.

Что такое диета № 1 по Певзнеру

Диетический стол номер 1 создан советским диетологом М. И. Певзнером и практикуется несколько десятков лет. Диета 1 считается жесткой, но именно она поддерживает правильную работу ЖКТ и помогает восстановиться самым безопасным способом в период разных заболеваний.

shutterstock.com

Такая диета, при полноценном питании, уменьшает химическое, механическое и термическое воздействие на ЖКТ, сокращает внутренние воспаления, ускоряет заживление язв и нормализует функции желудка. Человек питается, сохраняя соотношение БЖУ, но ограничивает воздействие возбудителей и раздражителей на внутренние органы. Еда употребляется протертой, сваренной в воде или на пару, блюда готовятся без панировок и корочки.

shutterstock.com

Каждому пациенту, без исключения, диету назначает врач-гастроэнтеролог. Это связано с тем, что лечебная программа делится на несколько «столов»: 1, 1а, 1б. Только врач определяет, какой тип питания требуется заболевшему.

Вторые блюда

Различные гарниры для этого типа диеты готовятся из злаков и овощей. Разрешено употреблять макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. После приготовления их тщательно промывают водой и не добавляют масло. Овощи и макароны можно запекать без масла с мясом или другими разрешенными продуктами.

Необычной и вкусной добавкой к обеденному столу № 1 являются следующие блюда.

Картофельно-морковное пюре

Ингредиенты:

• Картофель среднего размера — 4-5 штук;
• Морковь — 2 — 3 шт;
• Сливочное масло — 2 ст. л..;
• Нежирное молоко — 200 мл.

Способ производства:

1. Очистить овощи и измельчить на кусочки среднего размера.
2. Залейте водой и варите на медленном огне до кипения.
3. Слейте воду, овощи измельчите в блендере.
4. Разогреть молоко и добавить к овощам вместе с топленым маслом.
5. Перемешать до получения однородной смеси.

Овощи с брынзой в горшочках

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г;
• Цуккини — 500 г;
• Картофель — 300 г;
• Брынза — 200 г;
• Сливочное масло — 2 ст. л.

Способ производства:

1. Очистить и нарезать овощи кубиками, измельчить сыр.
2. В глиняном горшочке распределите продукты в следующем порядке слоями: картофель, тыква, цуккини, сыр фета.
3. Положите сливочное масло.
4. Накрыть кастрюлю фольгой и отправить в духовку на 50 минут, предварительно нагретую до 10 градусов.
5. Выключите духовку и дайте горшкам остыть еще 10-15 минут.

По словам Певзнера (известного гастроэнтеролога, который производил питание от 1 до 15 столов), диета 1 — это необходимая диета. Соблюдение которой не представляет никаких трудностей, так как позволяет потреблять больше овощей, круп и мяса, с помощью которых можно готовить большое количество вкусной и полезной пищи. Главное, необходимо учитывать список запрещенных продуктов, включая точные правила их производства в лечебных целях питания.

Стол диеты 1: продукты

Допустимые продукты и блюда можно разделить на следующие группы:

• Супы: слизистой консистенции, можно добавить манную, овсяную, перловую или рисовую крупу, сливки или сливочное масло;
• Крупы: жидкие слизистые каши из манной крупы, протертой гречневой, рисовой или овсяной крупы. Также можно добавить сливки или молоко;
• Мясо и рыба: нежирная телятина, говядина, курица и индейка, без кожи, жира, фасций и сухожилий. Для приготовления нужно отварить, пропустить через терку или мясорубку, употреблять в виде пюре или суфле;

shutterstock.com

• Яйца: всмятку или паровой омлет, не больше трех яиц в день;
• Фрукты и ягоды: сладкие фрукты в отварном или запеченном виде; компоты, отвар шиповника;
• Молочные продукты: молоко, сливки, паровое суфле из свежеприготовленного протертого творога.
• Напитки: некрепкий чай с молоком или сливками, некрепкий какао или кофе с молоком;
• Дополнительно: желе, кисель из сладких фруктов, молочный кисель, мёд.
• Исключаются: овощи, зелень, сладкое и мучное.

Блюда готовятся на несоленом сливочном или рафинированном растительном масле. Остальные виды масел исключаются.

shutterstock.com

Показания к применению.

Лечебная диета №1 по Певзнеру рекомендуется людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления после резкого обострения, а также при обострении этих заболеваний. Эта же диета назначается при обострении хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией, а также в период обострения после острого гастрита.

Особенности питания.

Главная особенность лечебного стола №1 – это умеренность химического, механического и термического воздействия на желудочно-кишечный тракт. В рационе ограничивают продукты, которые сильно возбуждают секрецию желудка, раздражают его слизистую оболочку, трудно или долго перевариваются. Основная часть пищи готовится в протертом, жидком или кашеобразном виде, её варят в воде или на пару. Блюда можно запекать, но без корочки. Рыбу и негрубые сорта мяса можно подавать куском. Слишком холодные и очень горячие блюда из рациона исключают. Соль ограничивают. Также ограничивают блюда, содержащие много клетчатки. Пищу рекомендуется принимать маленькими порциями, достаточно часто – пять-шесть раз в день. Соблюдая такую диету, уменьшается воспаление, язвы заживают быстрее и легче, приходит в норму секреторная и двигательная функции желудка.

Химический состав и энергетическая ценность.

Два типа лечебного стола №1.

Есть два типа лечебного стола №1, которые обозначают соответственно №1а и №1б. Стол №1а рекомендуют в самые первые дни обострения указанных выше заболеваний, то есть в первых трёх-восьми дней лечения. При соблюдении этой диеты даже из разрешённых продуктов, указанных выше, желательно исключить овощи, закуски, кисло-молочные продукты, сыр и сметану, так как они могут сильно раздражать органы пищеварения. После того. Как острая стадия болезни минует, рекомендуется стол №1б, при котором запреты диеты №1а снимаются.

Рецепты

Диетический паштет

Ингредиенты: 100 г говядины, две картофелины, среднюю морковь.

Продукты отварите, пропустите через мясорубку: в готовый фарш, помешивая, влейте ½ стакана молока, поставьте тушиться на медленный огонь. Снимите через 3-5 минут, чуть посолите.

Яичная каша

Ингредиенты: два яйца, 60 мл молока, чуть соли, две чайные ложки сливочного масла.

Разведите яйца с молоком, взбейте, немного посолите, добавьте сливочное масло. Полученную массу перелейте в небольшую посуду, которую поставьте в кастрюлю с водой. Варите, постоянно помешивая, до консистенции каши.

Перелейте яичную массу в кастрюлю с небольшим количеством теплой воды, варите, как обычную кашу, до загустения. Остаток воды процедите.

Суфле из моркови с творогом и медом

Ингредиенты: 500 г моркови, 250 г творога, 150 г молока, чайная ложка сахара, яйцо, 50 г манной крупы, кубик сливочного масла.

Нарежьте морковь кусочками, залейте молоком, отварите до готовности. Протрите на терке или взбейте в блендере, добавьте протертый творог, сахар, желток и манную крупу. Хорошо перемешайте массу, и только после добавьте взбитый белок. Выложите в пиалу, смазанную маслом, готовьте на пару. При желании, подавайте с медом.

Творожное суфле

Ингредиенты: 250 г творога (жирностью до 9%), три яйца, немного сахара, 250 мл молока, манная мука.

Творог протрите, добавьте желток, сахар, молоко, муку. Взбейте и добавьте белки, хорошо перемешайте массу. Выложите в форму, варите на пару. Подавайте со сгущенным молоком.

Запеченные котлеты

Ингредиенты: 2 столовые ложки творога (жирностью до 9%), яйцо, 150 г говядины, сливочное масло.

Мясо без сухожилий и фасций: отварите и остудите. Говядину и творог дважды пропустите через мясорубку. Взбейте яйцо, небольшую часть оставьте, чтобы смазать котлеты, остальное влейте в фарш. Добавьте масло, хорошо перемешайте до однородности. Сформируйте котлеты, разложите на противне, смажьте яйцом. Запекайте в духовке до готовности.

Мясо и рыба

Во время диеты 1-го стола мясо и рыбу тушат, запекают без масла или варят. Вот несколько рецептов мясных и рыбных блюд, которые вы можете использовать для добавления в меню.

Рыбные пельмени

Ингредиенты:

• Филе нежирной рыбы — 500 г;
• Мякоть белого хлеба — 250 г;
• Куриные яйца — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите филе через мясорубку.
2. Добавьте яйцо и мякоть белого хлеба, смоченного в воде.
3. Фарш смешайте до однородной консистенции.
4. Придайте пельменям форму (можно хранить в морозильной камере).
5. Варить 20 минут в слегка подсоленной воде.

Мясной паштет и куриная печень

Ингредиенты:

• Кролик или телятина — 500 г;
• Куриная печень — 200 г;
• Сливочное масло — 1 ст. л;
• Мякоть белого хлеба — 150 г;
• Морковь — 2 шт .;
• Обезжиренное молоко — 75 мл;
• Куриные яйца — 1 шт.

Способ производства:

1. Отварите мясо и куриную печень, а также морковь до готовности.
2. Замочите хлеб в молоке и добавьте другие ингредиенты, которые вы предварительно обработали.
3. Взбейте блендером до однородной массы.
4. Добавьте яйцо в фарш.
5. Поместите рубленое мясо равномерно на большое блюдо или разделочную доску и сделайте рулет.
6. Выпекать в духовке 40-50 минут при 10 градусах.

Меню диеты № 1

Завтраки:

• мясной паштет с цельнозерновым багетом, печеное яблоко, чай;
• бутерброд с сыром, манная каша жидкая, чай;
• паровой омлет, хлебцы, чай с молоком;
• овсяная каша на молоке с грушами, зеленый чай;
• яйцо всмятку, каша рисовая молочная, чай с молоком;
• творог свежий некислый, отвар шиповника;
• паровой омлет, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком;
• паровой омлет, вермишель с тертым сыром, некрепкий чай, ягодное желе.

shutterstock.com Ланчи:

• запеченные фрукты с медом или сахарной пудрой;
• зефир с чаем;
• ягодное желе, компот;
• творожный пудинг;
• яблоко печеное с сахаром.
• творог свежий некислый, отвар из шиповника;
• пудинг, суфле;
• компот с сухим печеньем или сушками.

Обеды:

• овощной суп, отварная гречка с куриным филе, салат из моркови и шпината;
• суп-пюре из брокколи, курицы и картофеля, банан с творогом;
• суп без мяса, вермишель с тефтелями на пару, хлеб;
• рисовый суп с мясным фаршем протертые, фруктовый кисель;
• протертый суп с овсяной крупой, паровое рыбное суфле, фруктовый кисель;

Ужины:

• гречневая каша с молоком;
• манная каша на молоке, омлет из яйца, сладкий чай с молоком;
• мясное суфле, творожная запеканка, кисель;
• допустимые злаки с паровыми котлетами, молоко;
• картофельное пюре с куриным мясом, хлеб;
• рис и котлеты на пару.

Суп-пюре из картофеля и цветной капусты

Продукты, входящие в состав приготовления данного блюда:

• цветная капуста (соцветия) — 4 соцветия
• молоко — 0,5 стакана
• сливки — 2 ч. ложки
• вода — 2 стакана
• яйцо
• подсолнечное масло — 1 ч. ложка
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки

1. Очищенный картофель варим, после его готовности протираем вместе с бульоном.
2. Крупные соцветия капусты разбираем на более мелкие и помещаем в чуть подсоленную водичку, варим.
3. Как только соцветия готовы, перетираем их и соединяем с картофельным отваром.
4. Теперь берем яйцо и делаем следующее: половинку желтка растираем с маслом подсолнечным и соединяем с подогретым молочком, перемешиваем и добавляем к супу. Далее все вместе взбиваем, украшаем измельченной зеленью и сметной.

Стол 1а

Вариант лечебного рациона стол 1А — один из диеты № 1. Обычно рацион прописывается в первую неделю лечения обострения язвенной болезни или при гастрите в период обострения. Меню — более сокращенное, но и короткий срок лечения. Из особенностей: еда должна быть теплой, соблюдение питьевого баланса, суточная калорийность — 2000 ккал. Нужно есть небольшими порциями, пять-шесть раз в день.

shutterstock.com

Исключается мучное, сырые фрукты и овощи, сметана, творог, сыр, соус, специи. Можно есть мягкую, кашеобразную пищу без добавок, еду варить или готовить на пару.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Показания для назначения лечебного стола №1

Медицинская диета номер 1 назначается при:

• язвенной болезни;
• обострении хронического гастрита при нормальной или повышенной кислотности;
• остром гастрите в стадии выздоровления;
• при гастродуодените;
• инфекционных заболеваниях ЖКТ (при отсутствии диареи);
• грыже диафрагменного пищевого отверстия;
• показанием к назначению стола №1 является онкология ЖКТ.

Основные симптомы заболеваний ЖКТ: боль в эпигастральной области, тошнота, рвота, отрыжка, потеря аппетита. Появление одного или более симптомов является поводом обязательного посещения врача. Диета стол 1 призвана обеспечить покой слизистой оболочке желудка и возможность ее скорейшему восстановлению.

Меню на один день (без измельчения продуктов)

1. 1-й завтрак: яйцо, рассыпчатая гречка, чай черный с добавлением молока.
2. 2-й завтрак: отвар из ягод шиповника, свежий некислый творог.
3. Обед: вегетарианский суп с картофелем, мясо отварное или запечённое, вареная морковь. Пьем компот, приготовленный из сухофруктов.
4. Полдник: отруби пшеницы, отваренные с сахаром и сухарями.
5. Ужин: запеченная или отварная рыба под соусом, яблочно-морковное пюре, чай черный с добавлением молока.
6. Перед сном выпиваем стакан молока или сливок.

Топ в рейтинге: Нимесил — инструкция по применению